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Roy168
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| 發表於 2012/06/16 14:30 |
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高纖飲食近年備受重視，食物愈粗糙就有多的纖維質嗎？現在的營養學已不再狹隘的以粗糙來定義纖維質，而強調具有實質腸道生理與營養效益的膳食纖維。
凡不被人體小腸消化吸收，且在大腸中有部分或全部可被發酵的植物性成分或是相類似物質，包括非澱粉性多醣類、木質素、黏膠質，甚至寡醣和非植物性的幾丁質（甲殼素），均屬於廣義的膳食纖維。
不同的膳食纖維具有不同功能，膳食纖維大致可分成水溶性與非水溶性兩大類。
水溶性例如果膠、黏質物、植物膠、海藻膠、寡醣等，常見於蔬菜、水果、全穀類、豆類及蒟蒻等食物中。
非水溶性膳食纖維，包括木質素、植物表皮質、半纖維素、幾丁質、木質素與植物表皮質等，一般存在未加工的麩質、全麥、穀物、豆類、根莖類、果皮等食物中。
水溶性膳食纖維比非水溶性膳食纖維在胃內滯留時間較長，對腸內酸鹼值變化、與膽酸結合、發酵性、腸黏性物質影響較明顯，能進一步降低膽固醇、緩和血糖上升，有助於預防慢性疾病。
相較於全穀類，燕麥內含較多的水溶性膳食纖維質，在腸道中可與膽酸結合，進而幫助膽酸隨著糞便排出體外。
膽酸是膽固醇代謝產物，由肝臟分泌進入腸道中，以協助消化脂肪。一旦膽酸排除增多，肝臟為了補足需要的膽酸，就會促進膽固醇的代謝，進而間接降低血中膽固醇。反之，腸道中未被排出的膽酸，就會經由「腸肝循環」被再吸收回到肝臟，再利用形成膽汁，如此一來膽固醇的代謝就會減慢了。
美國食品及藥物管理局（FDA）建議，每天攝取3公克的燕麥水溶性纖維（葡聚醣β-glucan），就可達降低膽固醇的功效。（3公克的燕麥葡聚醣β-glucan＝1碗半燕麥粥）。
另外，嘉義縣中埔鄉的家政推廣班，選定罹患高血脂的12位婦女，每日食用海帶芽20公克，連續兩個月，或40公克連續一個月後，他們的血脂均下降至正常值範圍內，證明海帶芽中的水溶性纖維質（海藻膠）也可降低膽固醇。
研究發現，水溶性纖維質在延緩飯後血糖上升，也有不錯的效果上，比非水溶性纖維質好。果膠、植物膠、黏質物使食物在胃內滯留時間延長，降低醣類吸收及血糖上升速度。
富含果膠的水果對飯後血糖的影響，甚至比白飯要來得低（升糖指數：以葡萄糖為標準＝100，白米飯＝84、蘋果＝36），有利於糖尿病病情控制與改善。
膳食纖維可刺激腸黏液分泌，黏液可緩衝和保護腸壁細胞，避免有害物質侵入。此外，水溶性纖維中的寡醣可以成為腸內乳酸菌大量繁殖的營養劑，有助於調整腸道細菌生態，抑制害菌孳生。有健康的腸道，膳食纖維的存在功不可沒。
畢竟纖維素是人體很難吸收的物質，所以即使是多吃纖維也不能夠吃得太粗而單只囤積在肚裡或是排出體外。
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冷軍
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7165281135
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| 發表於 2012/06/16 19:02 |
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真是難得一見的好文，收下囉～   
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好認真ㄉPO文
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